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Definición

Se trata de un pez blanco y de agua salada muy apreciado en gastronomía. Tiene el lado ciego de color blanco y el dorso de marrón oscuro a negro. Los lomos son mucho más gruesos por un lado que por el otro. Se encuentra en el Atlántico y en el Mediterráneo; los del Atlántico son más apreciados por tener las carnes más duras. Se pesca todo el año, pero los mejores son los que se capturan antes del desove, que lo realizan entre abril y junio, con una talla de unos 30 cm. La frescura viene determinada por la abundante mucosidad de su piel. Es un pez con gran cantidad de desperdicio.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• +Alimentos y bebidas.